【甘肃兰州的牛肉拉面】

牛肉拉面，作为我国著名的传统美食之一，尤其在甘肃兰州有着悠久的历史和独特的风味，我们就从生活知识科普的角度，为大家详细介绍一下甘肃兰州的牛肉拉面。

名词解释

牛肉拉面，又称兰州牛肉拉面，起源于清朝同治年间，是甘肃省兰州市的传统名吃，它以牛肉、面粉、骨头汤为主要原料，通过手工拉制而成，面条筋道爽滑，汤汁浓郁鲜美，深受广大消费者喜爱。

相关知识科普

1、牛肉拉面的起源

据传，牛肉拉面的起源与清朝同治年间的一位名叫马子兴的回族人有关，马子兴在兰州开设了一家面馆，他制作的牛肉拉面因其独特的口感和味道，很快在当地流传开来，成为兰州的一大特色美食。

2、牛肉拉面的制作工艺

牛肉拉面的制作工艺十分讲究，主要包括以下几个步骤：

（1）选材：选用上等牛肉和优质面粉，确保食材的新鲜和口感。

（2）熬汤：将牛肉、骨头、葱姜等食材放入锅中，慢火熬制数小时，使汤汁浓郁鲜美。

（3）和面：将面粉加入适量的水和盐，揉成面团，醒发一段时间。

（4）揉面：将醒发好的面团揉搓成条状，分割成小剂子。

（5）拉面：将小剂子揉搓成细长的面条，拉制成所需的粗细。

（6）煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。

（7）配菜：将煮熟的面条捞出，加入牛肉、香菜、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。

3、牛肉拉面的营养价值

牛肉拉面不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，牛肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，有助于增强体质；面粉则含有丰富的碳水化合物，能提供人体所需的能量。

甘肃兰州的牛肉拉面作为我国传统美食的代表之一，不仅具有独特的风味，还具有丰富的文化内涵，了解牛肉拉面的制作工艺和营养价值，有助于我们更好地品味这道美食，同时也为我们的生活增添了一份乐趣。

(责任编辑：宏观研究)

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